1、燴面是河南特色美食 ， 有著4000年的歷史 。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美 ， 經(jīng)濟實惠，享譽中原，遍及全國，享有盛譽 。
2、燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等 。
【河南燴面的菜品介紹】3、燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食 。湯好面筋，營養(yǎng)高 。燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團 ， 反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用 。湯用上等嫩羊肉、羊骨劈開，露出中間的骨髓一起煮五個小時以上 ， 先用大火猛滾再用小火煲 ， 其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯 。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等 。
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