1、把大料放進燒開的水煮10分鐘就可以了，調(diào)料水只要知道大料的比例克數(shù)在看操作的視頻就好了，比較簡單，不是想的那么難的 。調(diào)料水冷涼之后可以加上食鹽、雞精（最好用上海太太樂的鮮度2.0的比較好）味精少于，鮮味寶一起熔化就好了 。
2、醋水簡單用2斤陳醋燒開放入2兩紅糖就好了，紅糖容易上色 。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水攪拌在一起就好了 。生抽：到市場買海天的生抽直接和涼皮一起拌就好了，生抽主要是調(diào)味道的和上色，不然涼皮太白了看起來一點食欲都沒有 。
3、辣椒油也有人叫油潑辣子意思一樣的，辣椒油我們以2斤豬油為例，為什么用豬油因為豬油比較香，冬天用大豆油，豬油冬天凝固了 。下面我們長話短說：辣椒油的辣椒面用陜西產(chǎn)辣椒比較好香兒不辣，油溫到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微變成黃色時放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十幾種大料而成）這個過程我們要對不停的攪拌，防止辣椒面在豬油里面化不開 。
【涼皮的做法及調(diào)料配方，教給你涼皮最核心的技術(shù)】4、涼皮加入調(diào)料水一小勺大約30g左右，辣椒油少于根據(jù)每個人的口味不同放，現(xiàn)有的地方放芥末、海帶絲等都是為了增加涼皮的口感的 。
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