蛋白質(zhì)溶于乙醇，但有限制，標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法應(yīng)該是“蛋白質(zhì)難溶于乙醇” 。因?yàn)橐掖嫉扔袡C(jī)溶劑可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質(zhì)中原有的氫鍵 ， 使蛋白質(zhì)變性 。
【蛋白質(zhì)溶于乙醇嗎】引起蛋白質(zhì)沉淀，一方面是由于乙醇等有機(jī)溶劑加入水中使溶劑介電常數(shù)降低，增加了相反電荷的吸引力；另一方面是因?yàn)檫@些有機(jī)溶劑是強(qiáng)親水試劑，爭(zhēng)奪蛋白質(zhì)分子表面的水化水 ， 破壞蛋白質(zhì)膠體分子表面的水化層而使分子聚集沉淀 。
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