【黑魚怎么切片酸菜魚的做法】黑魚切片方法為：將處理好的黑魚用布擦干凈水份 ， 放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作） 。用刀從魚尾的一邊開始豎切 ， 覺得切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切 。橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切 。這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了 ， 一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來 。切好的魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和3茶匙干淀粉抓勻，腌制20分鐘 。酸菜焯水，撈出備用 。干紅辣椒切小段，蔥切大段 ， 姜切片 ， 蒜切片 。鍋里放油，下蔥、姜、蒜煸香后，放魚頭、魚尾、魚骨，炒至變色 。放入酸菜繼續(xù)煸炒一兩分鐘，放適量開水，大火燒開后中火煮20分鐘左右到魚湯變白，放入鹽調(diào)味 。撈出魚頭和酸菜等，鋪在盆底 。開大火繼續(xù)燒開魚湯，一點點放入魚片 ， 至7、8分熟后撈出放入盆中 ， 倒入魚湯 。鍋里放油，涼油放入花椒和干紅辣椒，開小火炸至辣椒變得干酥 。青椒撒在魚片上，將滾燙的油澆上即可 。
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