用鐵材質(zhì)的好，鐵鍋多用生鐵鑄成，不含特殊化學(xué)物質(zhì)，在鐵鍋里炒菜是健康的，鐵鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)是加熱均勻，用得越多越好 。不粘鍋也可以，輕松煎炒，冷鍋冷油都不會(huì)粘，特別是對(duì)于廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會(huì)出現(xiàn)焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧 。
生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過200℃時(shí)，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易于掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購 。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區(qū)別，如生鐵鍋適合慢炒，鐵質(zhì)非常純凈，精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經(jīng)過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物 。
【炒菜鍋用什么材質(zhì)的好 炒菜用什么鍋?zhàn)罱】怠?/strong>鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，最好少做湯，炒鍋就炒菜，專鍋專用 。因?yàn)橄礉嵕幌?，就把表面好不容易養(yǎng)起來的“油膜”給洗掉了，鐵鍋馬上會(huì)變得黯淡無光 。清洗完鐵鍋以后，最后擦干表面，小火烘干，沒有水漬，就不會(huì)生銹 。
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