每100克核桃中，含脂肪50到64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15至20克 ， 蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
【核桃主要含什么成份】核桃果中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用 。核桃油含有不飽和脂肪酸 ， 有防治動(dòng)脈硬化的功效 。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素 。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能 。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳 。
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