【核桃要怎么挑選才好】核桃以個大圓整 ， 殼薄白凈，出仁率高 ， 干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳 。
挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主 。方法如下：
1、果仁豐滿為上，十癟為次；
2、仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次 ， 帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好；
3、仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；
4、籽仁全部泛油 ， 粘手 ， 黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用 。
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