【化學(xué)物質(zhì)什么極易被氧化而呈紅色】單寧極易被氧化而呈紅色 。單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽 。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的 ， 在發(fā)酵過程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì) 。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧（condensedtannin，CT），而從橡木桶汲取的單寧為水解單寧（hydrolytictannin ， HT） 。
單寧，可以說是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用為葡萄酒建立“骨架” ， 使酒體結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；可以有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美以及富有活力的顏色 。同時(shí)單寧會(huì)與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì) ， 增加葡萄酒的復(fù)雜性 。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味 。
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