加帶甜味食物中和 。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品 。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化，漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒” 。以其色澤丹紅 ， 粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口 ， 正宗的漢源花椒，取名清溪花椒 。用途：調(diào)味油類，用于需要突出麻味和香味的食品中 。能增強(qiáng)食品的風(fēng)味 。主要可用于：川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中 。
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1、油溶法、油浸法、油淋法：油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法 ， 被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用 。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中 ， 將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味 ， 使有效成分溶入油中，即得花椒油 。
2、溶劑萃取法：選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進(jìn)行反復(fù)浸提 ， 得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油 。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純 。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染 。
3、超臨界CO2萃取法：用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成 。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限 。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn) 。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變 。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格 ， 需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制 。
【花椒油放多了如何補(bǔ)救】4、壓榨法：分為熱壓榨法和改良冷榨法 。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失 。國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油 。
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