【蔬菜冷凍需要多少度?】速凍蔬菜的速凍溫度從零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能達(dá)到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜 。
速凍蔬菜的速凍法:將經(jīng)過預(yù)處理后的食品原料采用現(xiàn)代的凍結(jié)技術(shù)在盡可能短時(shí)間內(nèi)將其溫度降到凍結(jié)點(diǎn)以下的預(yù)期低溫(-18℃),使食品當(dāng)中的絕大部分的水分(80 %以上)變成細(xì)小的均勻的冰晶,利用低溫的效應(yīng)來抑制微生物活動(dòng)和酶的活性使食品能長(zhǎng)期保存的一種加工方法 。
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