用醬油腌的辣椒苦有兩點原因：
因為一般的自來水都有消毒劑，所以如果沒有熬開就會有苦的味道，在腌制過程中辣椒要密封隔絕空氣，長毛也沒有問題，加入一點白酒即可去毛；也可能是辣椒還未完全成熟，所以會有苦味 。【用醬油腌的辣椒為什么苦】正確的腌制方法如下：
將新鮮辣椒洗凈，晾干；然后放入壇中，再依次放入：花椒，八角，醬油，鹽；最后用少量冷開水蓋蓋腌制即可 。
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