1、雞腿去骨去皮后洗凈，切成1.5厘米大小的丁 。
2、雞肉丁加入少許黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入干淀粉抓勻 。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻 ， 放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁 。
【川味宮保雞丁做法】4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入腌好的雞丁 ， 翻炒至雞肉變白 。
5、鍋中剩少許油放入花椒、干辣椒，炒香后把雞肉倒回鍋中炒制，然后倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，花生米即可 。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣 ， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆 。宮保雞丁入口之后 ， 舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“酸酸”的感覺 ， 麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能 。宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效 。
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