【炒刀削面做法】1、洋蔥切丁 ， 辣椒切丁 ， 蒜苔切段，肉切片 。
2、鍋中倒入水，放到火上開始燒水 ， 水開下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可 ， 撈出放入涼水中 。
3、鍋中放油，將豆瓣醬、肉、蒜苔放入鍋中翻炒，五分熟時放入洋蔥和鮮辣椒，再放西紅柿，放入半勺水 。
4、菜快熟時放入青菜，把煮好過完涼水的刀削面放到菜里再一起炒勻即可出鍋 。
刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食 ， 為“中國十大面條”之一 。刀削面流行于山西及其周邊，據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹始創(chuàng)各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名 。山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香 。
