一、香檳法：
1、調(diào)配：采摘沒(méi)有完全成熟的葡萄 ， 以保持葡萄酒的高酸度 ， 釀制成干型葡萄酒 。釀酒師將各種基酒混合調(diào)配 ， 調(diào)配成 Cuvee ， 這是起泡酒的前身 。
【起泡酒的方法和配方?】2、裝瓶：在調(diào)配好的葡萄酒中加入酵母和糖 ， 再將葡萄酒裝瓶 ， 蓋好瓶帽 。
3、二次發(fā)酵：葡萄酒在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 在瓶中生成酒精和二氧化碳?xì)怏w ， 同時(shí)酵母菌死掉后形成酒渣（酒泥）沉淀在瓶底 。
4、陳年：酒液在瓶中隨著酒泥一起陳釀 ， 以發(fā)展起泡酒的風(fēng)味層次 。
5、轉(zhuǎn)瓶：陳釀完成后 ， 需將酒瓶翻轉(zhuǎn) ， 使酒渣堆積在瓶口 ， 澄清酒液 。
6、除渣：將酒瓶倒置放在低溫環(huán)境下 ， 使酒液結(jié)冰 ， 待沉淀的酒渣全部凝結(jié)在冰中時(shí) ， 將邊緣部位溶化 ， 此時(shí)立即打開(kāi)瓶塞 ， 利用瓶壓力將冰塊擊出 ， 將酒渣去除 。
7、再補(bǔ)充：因除渣而損失的起泡酒必須再補(bǔ)充 。將葡萄酒和糖的混合物補(bǔ)充進(jìn)瓶?jī)?nèi) ， 再封瓶、貼酒標(biāo) 。
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