制作方法：
1、將魚(yú)洗好，在魚(yú)身兩面等距離各劃六刀 ， 抹上腌料、辣椒，放置半小時(shí)左右；
2、往鍋中放入油 ， 等到油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色，撈出待用；
【衡陽(yáng)塔辣椒魚(yú)怎么做】3、往鍋中加入油 ， 爆香蔥、辣椒粉 ， 然后放入魚(yú)，下加入酒半湯匙 ， 翻炒均勻 ， 炒五分鐘；
4、把珍珠葉洗凈，葉子摘下，抹干 ， 放入煮沸的油中 ， 炸脆放入盤(pán)中，把煮好的魚(yú)放到上面即可 。
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