【什么豆角炒不熟有毒】
豆角種類很多，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等 。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞 ， 而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒 。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激 。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多 。烹調(diào)豆角時(shí) ， 需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會(huì)中毒 。
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