紅茶的制作工序 ， 每個環(huán)節(jié)都很關鍵 。
1、萎凋 。分室內加溫萎凋和室外日光萎凋 。要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)；
【紅茶制作的關鍵工序是什么】2、揉捻 。采用鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率 。揉捻要使茶汁外流，葉卷成條；
3、發(fā)酵 。將揉捻好的茶胚裝入籃子，，壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布 ， 增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發(fā)酵時間，在5至6小時后，葉脈呈紅褐色，可上焙烘干 。將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里 ， 進入發(fā)酵室發(fā)酵 。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量；
4、烘焙 。發(fā)酵適度的茶葉搜集放在水篩上，每篩攤放2至2、5公斤，水篩放置吊架上，下用純松柴燃燒 。要求火溫高，在80度 ， 溫高防止酵素活動造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展 。烘焙采用一次干燥法，不宜翻動 ， 6小時可下焙，火力大小而定 。焙到觸手有刺感 ， 研粉，干度達到，攤涼；
5、復焙 。在出售前進行復火，留其內質 。
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