配方：大料75克 ， 桂皮100克，甘草100克，草果25克 ， 丁香25克，沙姜粉25克，陳皮25克 ， 羅漢果1個，姜塊100克，蔥段100克，淺色醬油5000克，紹酒2500克 ， 冰糖2100克，紅曲紅水50克，花生油25克 。
加工方法：1、將香料用白色紗布包扎好放入清水中浸泡半小時 。鹵鍋置旺火上 ， 加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸 。
2、將香料投入沸水鍋中 ， 加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水 ， 沸煮30分鐘，清除鹵水表面的泡沫及雜質即成 。
【紅鹵的配方是怎么配呀】制作關鍵：鹵水的盛器要清潔 。不鹵浸食品時要冷卻后加蓋 ， 防止生水混入 。天熱時 ， 鹵水浸完食品要燒沸，以防變質 。香料留在鹵水中不必撈起，一般在第四天換1次 。
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