原料：
鰱魚（尾）1條
菠菜十顆
紅線椒1個(gè)
辣椒醬或豆瓣醬一勺
姜2克
蔥5顆
精鹽適量
肥膘肉100克
植物油少許
料酒適量
做法：
1
把鰱魚尾去麟，取內(nèi)臟，刮去黑膜，然后取出主刺 。
2
用刀背敲打魚肉，直到魚肉爛成泥，然后刮出，放在盤子備用，依次重復(fù)
3
刮到紅色部分時(shí)需要將帶紅色的肉分開來放，以此做成兩種顏色的魚丸
4
刮到只剩魚皮跟魚刺以及一些白色的經(jīng)絡(luò)為止，另一半魚肉重復(fù)此步驟
5
把刮好的魚茸分別剁成泥
6
用刀把魚茸一點(diǎn)點(diǎn)攤開來看，去除里面殘留的經(jīng)絡(luò)，魚刺，以及魚鱗等雜質(zhì)，然后分別裝盤備用
7
用剁魚茸的方法用刀背剁肥膘肉
8
同樣的刮出生豬油剁細(xì)備用
9
把菠菜葉，紅線椒，跟豆瓣醬分別剁細(xì)
10
然后把豆瓣醬跟辣椒碎放紅肉里面，菠菜擠出汁水放白肉里，分別加肉生豬油
11
用手不停的往一個(gè)方向拌勻，然后加入適量鹽繼續(xù)攪拌
12
把魚茸不停的抓起來摔打在碗里，然后繼續(xù)攪拌
13
最后加入植物油拌勻，拌勻之后應(yīng)該是很粘手的
14
取一碗涼水，把魚茸揪出小塊放水里，能浮在水面上便算成功，不能的話需要繼續(xù)攪拌，嘗試加油或者加鹽 。紅色的魚茸因?yàn)椴环攀卟酥?，則需要一點(diǎn)一點(diǎn)加水?dāng)嚢?，直到達(dá)到綠色的同樣的程度 。
15
鍋里放冷水，用虎口位置把魚茸擠出圓形，然后用勺子挖出放在鍋里，魚丸全部擠入鍋內(nèi)后開火燒開，然后立即離火，將魚丸盛出
16
另外加入清水，鹽，味精，植物油燒開，放入魚丸關(guān)火
17
碗里放入菠菜心三四顆，然后將魚丸連湯盛出，此時(shí)魚丸依然是浮于表面 。既成
18
【魚丸湯的家常做法?】把剩下的魚皮切塊，然后拍粉下油鍋高溫炸，炸到酥脆即可 。鍋內(nèi)放入少許油，下紅線椒末，姜蒜末炒香，調(diào)入鹽，下魚皮炒勻出鍋既成 。魚骨剁小塊，煎黃之后放入姜片，然后加水熬制成乳白色高湯，調(diào)入鹽既成
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