制作方法：
將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 ?？緯r(shí)先將穿好的蔬菜串平放在爐上 ， 再用湯匙上香粉倒在蔬菜塊上 ， 每串放1克左右 ， 每邊放0.5克 ， 再用毛刷沾油刷濕均勻烤制 。放入香精的多少你也可以先烤3-5串自己品嘗 ， 根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对倥囵B(yǎng)香粉量 。
穿串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈 ， 然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）；排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià)；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚；藕以穿生藕 ， 然后用竹簽穿成串 ， 肉穿成丁之形 ， 即魚、茄子等大串每串兩根簽子 。
火腿腸 ， 午餐肉為成品 ?；鹜人洪_皮后直接穿制 ， 用小刀劃成荷葉形 ， 你可參照你本地烤火腿方法 。午餐肉切成長方塊穿兩根簽 。烤時(shí)要少刷點(diǎn)香料 。
定價(jià)
一般根據(jù)你地市場行情 ， 生活水平自己定銷售價(jià) 。參考價(jià)為：排內(nèi)2-4元/串 ， 肉0.5-1.00元/串 ， 雞爪1-1.5元/串,雞腿4-5元/串 ， 蔬菜0.5元/串 ， 魚類1-8元/串 。
烤爐使用方法
1、生火：先將木炭在爐外點(diǎn)燃幾塊 ， 充分燃著后放入爐內(nèi) ， 再加生炭 ， 打開小吃車燒烤爐的進(jìn)風(fēng)門 ， 蓋上燒烤爐上蓋 ， 約3-5分鐘待木炭部分燃著后即可開始烤制 。
2、先將串好的肉串刷上飄香醬 ， 入爐烤制 ， 3-5分鐘烤熟 。
3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可 ， 也可在烤制前撒上 。
注意事項(xiàng)
1、穿串用的竹簽先用水侵泡2個(gè)小時(shí) ， 防止烤時(shí)把竹簽烤斷 。
2、先將烤爐清理干凈 ， 烤制過程中 ， 用手轉(zhuǎn)動爐體外竹簽的上部 ， 肉串翻動一到兩次即可 ， 使肉串受熱均勻 。串子看上去油泡翻滾 ， 顏色變白變黃表示即將成熟 。雞爪等應(yīng)烤到有炸響聲 ， 雞翅烤成焦黃泡大 ， 雞腿邊烤用小刀破品刷油烤至焦黃 ， 里面沒有血水溢出表示成熟 ?？局茣r(shí)間長短應(yīng)跟火候大小、串子品種而定 。等到烤制九分熟及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油 ， 稍烤一下即可出爐出售 ， 不吃辣的不加辣粉 。
3、要控制好爐內(nèi)的溫度 ， 溫度高時(shí) ， 要及時(shí)關(guān)上進(jìn)風(fēng)口 ， 溫度低時(shí)到開 ， 及時(shí)加木炭 。
用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等 。刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油 。
4、要保持小吃車整體的清潔衛(wèi)生
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