紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝，實(shí)際上是一種燃料用油，主要是以四川的朝天椒加入植物油與其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，做辣菜的時(shí)候通常起到調(diào)色和增強(qiáng)口味的作用 。
【紅油和香油是不是一樣】香油在北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別的香味 ， 多用于涼拌和調(diào)味用品用 。
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