【紅糖顏色怎么才是最】
紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以鑒別紅糖的質(zhì)量，應(yīng)將感官鑒別的側(cè)重點放在組織狀態(tài)、氣味、滋味3個指標(biāo)上：
1、組織狀態(tài)鑒別：感官識別紅糖的組織狀態(tài)時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而后配成20%的糖水溶液進(jìn)行觀察，良質(zhì)紅糖呈晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結(jié)塊，不成團(tuán)，無雜質(zhì)，其水溶液清晰，無沉淀 ， 無懸浮物，次質(zhì)紅糖結(jié)塊或受潮溶化，劣質(zhì)紅糖溶化流鹵，有雜質(zhì) ， 糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物；
2、氣味鑒別：良質(zhì)紅糖具有甘蔗汁的清香味 ， 次質(zhì)紅糖氣味正常但清香味淡，劣質(zhì)紅糖有酒味、酸味或其他外來不良?xì)馕叮?br /> 3、滋味鑒別：檢查紅糖的味道時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗，然后再配制10%的紅糖水溶液進(jìn)行品嘗，良質(zhì)紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味 ， 次質(zhì)紅糖味道比較正常，劣質(zhì)紅糖有焦苦味或其他外來異味 。
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