【韓國泡菜中的泡蘿卜好不好吃?致癌嗎?】當然會，泡菜也是屬于腌制食物，腌制類食品加工過程當中會加入許多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì) 。在腌制的過程當中，如果加入食鹽量少于15％，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽 。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可到達岑嶺，并可連接2～3周 。這樣的腌制食品可以生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺，常吃對身材不利，可誘發(fā)癌癥 。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等自然蔬菜中含有必然數(shù)量的無毒硝酸鹽 。如果腌菜時放鹽不足10％，氣溫高，腌制的光陰不到8天，就會造成細菌大批繁殖，硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽 。
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