【烀羊肉與燉羊肉的區(qū)別】
兩者的區(qū)別是：烀是指用少量的水，封蓋以中大火悶煮，形成鍋底有料汁高沸，蓋下有熱汽熏蒸 ， 使羊肉在較短的時(shí)間內(nèi)便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量濃稠菜汁 。此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮兩種不同的口感和風(fēng)味 。
而燉則是指用較多或數(shù)倍的水 ， 以小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮的方式進(jìn)行烹制 ， 成品為湯菜一體 ， 湯汁較多，菜品口感多以軟爛為主，品食時(shí)既可飲湯，又可吃菜；若湯菜口味煮制得比較清淡的，有時(shí)還需另調(diào)味汁配合沾食 。另外, 如果從菜品的分屬大類上來(lái)看的話 ， 一個(gè)屬于燴菜類，另一個(gè)屬于湯菜類 。
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