1、將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火焚燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分 ， 再用清水把堿漂凈
2、用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個(gè)鹵水 ， 加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒(méi)有什么肉，就是一層皮，要小心不要過(guò)爛，導(dǎo)致骨肉分離的悲慘下場(chǎng) 。鹵好后，撈出 ， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁 。
【胡辣羊蹄的做法】胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名 。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一
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