雞蛋肯定屬于高蛋白食品 。其主要的營(yíng)養(yǎng)成份包括：
1、蛋白質(zhì) 。雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高 。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用 ， 能提高后兩者的生物利用率 。
2、脂肪 。雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多 ， 脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
【雞蛋是不是高蛋白的】3、其他微營(yíng)養(yǎng)素 。雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素 ， 如鉀、鈉、鎂、磷 ， 特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克 。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏 。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) 。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用 。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用 。
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