1、菜油200克，約耗135克 ， 豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克 ， 蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克 ， 白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克 。
【益陽麻辣燙的做法】2、另加雞湯或鴨湯500克 。炒鍋置火上 ， 下菜油燒熱，下泡姜片，泡辣椒節(jié) ， 豆瓣醬末，老姜炸幾下，潷去余油 ， 下豬油，蒜瓣，花椒等再炸幾下 。
3、倒入雞或鴨湯 ， 煮10分鐘，下白糖，鹽 ， 味精，胡椒面，燒開 ， 打去浮沫即可 。此湯也可作為火鍋的鍋底 。
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