雞蛋作為一個(gè)能不借助外來物質(zhì)，可以獨(dú)立發(fā)育成完整生命個(gè)體的一種食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)是提供比例最合理的蛋白，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如磷脂、維生素、多不飽和脂肪酸都是極次要的，這點(diǎn)請(qǐng)各位牢記 。初生雞蛋與一般的雞蛋，確實(shí)存在差別，但這個(gè)差別并不表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上 。從目前的分析數(shù)據(jù)來看，初生雞蛋、一般雞蛋以及所謂的農(nóng)家雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大 。
初生雞蛋一般指母雞剛開始一年內(nèi)下的蛋，顯著的特征是個(gè)頭比較小，雞蛋作為商品按個(gè)賣的時(shí)候，比如街頭賣茶葉蛋的，他會(huì)更愿意用初生雞蛋做原材料，即使是以更高的重量單價(jià)采購(gòu) 。因?yàn)榘凑諅€(gè)數(shù)算下來，他購(gòu)入單枚雞蛋的價(jià)格也是低于一般雞蛋 。
如果沒有特殊的飼料喂養(yǎng)，僅因?yàn)樾‰u剛開始下蛋就覺得營(yíng)養(yǎng)更豐富，這是過于想當(dāng)然的 。有兩個(gè)因素制約雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一是特殊飼料喂養(yǎng)，一是雞的健康狀況 。雞的健康狀況不用多說，下面說一下飼料的影響 。
飼料差別會(huì)導(dǎo)致雞蛋差別，這一差別可能表現(xiàn)在顏色，表現(xiàn)在某種物質(zhì)含量降低或升高，但按照目前雞蛋的攝入量來說，這些差距還不足以帶來多大的營(yíng)養(yǎng)差別 。
舉一個(gè)例子，以前一位老師和一家養(yǎng)殖場(chǎng)合作，把殼寡糖加到飼料里給雞喂下去，確實(shí)降低了雞蛋里的膽固醇含量，當(dāng)時(shí)也大有生產(chǎn)低膽固醇雞蛋賣給高血脂人群的念頭 。但是，這點(diǎn)膽固醇含量的差別不會(huì)對(duì)健康有影響，不會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)有加成，有的只是宣傳的噱頭而已 。
【初生雞蛋與一般雞蛋有營(yíng)養(yǎng)區(qū)分?】還有一個(gè)顯著的一個(gè)例子，就是農(nóng)家蛋和普通養(yǎng)殖雞蛋 。農(nóng)村的溜達(dá)雞比養(yǎng)殖場(chǎng)里的雞，吃到更多的菜葉，所以農(nóng)家蛋里含有更多的類胡蘿卜素，顏色看起來更黃更好看，但是還不足以提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。題外的一個(gè)話題，就是農(nóng)家蛋和養(yǎng)殖蛋的安全性比較，大家也是眾說紛紜，其實(shí)這個(gè)安全性差異的來源，也是因?yàn)轱暳蠋淼?。
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