琥珀鳳爪
主料：雞爪
輔料：醬油、料酒、八角、香油、大蔥、白砂糖、植物油、桂皮、鹵汁、姜
做法：
1、雞爪先用清水洗凈 ， 剪去爪尖；
2、 鍋內(nèi)備水，燒沸后投入雞爪略煮片刻 ， 撇去浮沫，撈出放在盆內(nèi)；
3、 再另起鍋，加水及雞爪、蔥結、姜片、黃酒 ， 旺火燒沸后，改用小火把雞爪煮熟；
4、 雞爪撈出用醬油均勻地抹一下，炒鍋內(nèi)倒油燒至八成熱 ， 投入雞爪，炸至皮縮起皺后撈出瀝油；
【琥珀鳳爪的做法】5、 炒鍋加鹵汁、醬油、白糖、茴香、桂皮及適量原湯，燒煮后投入雞爪，燒至入味，色澤深紅時 ， 撈出拌香油，冷卻后即可食用 。
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