新鮮的花椒曬干后，不能久放 ， 久放花椒會失去它的香味，麻味也會降低 。趁它最好的時候，可以煉制成油，用油來保存它的香味和麻味 。如果因為保存不當(dāng)，而致使受潮，沒有產(chǎn)生霉點(diǎn) ， 還是可以吃的，建議在太陽下多曬一曬，曬干了之后還是可以繼續(xù)使用的 。
【干花椒可以冷凍保存嗎】但是前提是只有一點(diǎn)受潮 ， 而不是出現(xiàn)了霉變的情況，再者為了自己和家人的健康著想，已經(jīng)開始變質(zhì)了花椒還是建議不要再用了 ， 受潮也是變質(zhì)的開始 。傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天 ， 且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失 ?，F(xiàn)在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干機(jī)進(jìn)行干制 。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì) 。
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