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卡拉膠對(duì)人體有害嗎

云知道知識(shí)經(jīng)驗(yàn)

卡拉膠對(duì)人體無(wú)害，廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥 ， 銀耳燕窩，羹類(lèi)食品，涼拌食品等等 。
卡拉膠是從麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的統(tǒng)稱(chēng) ， 由于麒麟菜的種類(lèi)與產(chǎn)地的不同以及加工工藝的區(qū)別，所得到的卡拉膠也不盡相同 。因此卡拉膠只是一個(gè)廣義的名稱(chēng) 。商品卡拉膠相對(duì)分子量在10萬(wàn)道爾頓以上 。目前已投入商業(yè)化生產(chǎn)的主要有：Kappa(卡帕)型卡拉膠Iota(阿歐塔)型卡拉膠和Lambda(萊姆達(dá))型卡拉膠 。由于結(jié)構(gòu)上的細(xì)小差別，使得卡拉膠本身性能和用途上有很大的不同 。Kappa型卡拉膠在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝膠，Iota型卡拉膠可形成熱可逆的、柔軟的和有彈性的凝膠，Lambda型卡拉膠則不會(huì)形成凝膠，但有增稠作用 。因此在肉制品中使用的卡拉膠多為Kappa型卡拉膠 。
【卡拉膠對(duì)人體有害嗎】卡拉膠是一種膳食纖維，對(duì)人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多 ， 會(huì)妨礙人體對(duì)礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收 。

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