【京門(mén)風(fēng)月魚(yú)香茄子做法】
首先將茄子切成條，撒上鹽 ， 攪拌均勻，腌制茄子出水 。里脊切片切絲放入料酒攪拌均勻腌制10分鐘 。蔥切末，姜蒜切片，用紙巾將茄條擠出的水分吸干裝碗，倒入淀粉攪拌均勻備用 。在碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，邊加水邊攪拌，攪均備用 。熱鍋倒油 ， 煎炸茄條至變色，瀝干油 。鍋中留油開(kāi)中火，加入肉絲煸炒至7分熟盛出備用 。加入蔥姜蒜煸炒出香味，一邊攪拌一邊倒入魚(yú)香汁，翻炒均勻，大火收汁即可 。
茄（學(xué)名：SolanummelongenaL.）茄科，茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米 ， 小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺） ， 漸老則毛被逐漸脫落 。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生 ， 花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長(zhǎng)或圓 ， 顏色有白、紅、紫等 。
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