1、一般解凍：在準備吃牛排的提前24小時左右，將真空包裝的牛排從冰箱的冷凍室（-18℃）拿出來，放入冰箱冷藏室（5℃），然后提前2小時左右將牛排放到水池里 ， 繼續(xù)解凍即可 。整個過程真空包裝都不要拆，在決定烹飪前把真空包裝拆開即可 。
【牛排怎么解凍不影響口感】2、迅速解凍：牛排從冰箱冷凍室拿出來后，整個過程的真空包裝也不要拆 ， 直接放入裝有自來水的盆里 ， 水漫過牛排即可，這里的水用室溫自來水即可 ， 千萬不要用溫水、熱水 。
鑒別牛排：
1、鑒別牛排好壞主要看紋理，筋路，形狀，顏色 。
2、市場上有原切好牛排，還有合成牛排 。
3、區(qū)別：原切好牛排根據(jù)牛肉不同部位切割 ， 每塊牛排紋理，形狀，筋路都不同的，顏色也很均勻 。而拼接合成牛排 ， 紋理雜亂無章，筋路很亂，一塊牛排顏色不一，形狀大多圓圓的固定形狀 。
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