【生醬和熟醬有啥區(qū)別】
1、調(diào)制生醬時會經(jīng)常用到蔥、姜、蒜、紅辣椒、醬油、醋、糖、蜂蜜、番茄醬、芥末、香油、麻醬、食鹽等 。用這些原料調(diào)制醬料，操作簡便快捷，味道適中，口味大眾化，非常適合當做海鮮類、肉類及氽鍋類食物的醬料 。
2、大師訣竅：在調(diào)制時一定要注意器皿的干凈衛(wèi)生，刀工切配的規(guī)格大小，醬料調(diào)制時的色澤變化以及各種調(diào)味品的功能特點和在醬料中所發(fā)揮的作用等 。
3、熟醬的調(diào)制一般是將醬料煮熟后再加以運用 。大體程序為:先將選擇好的材料清洗干凈 ， 然后加熱熬煮，待熟透酥爛時，出鍋裝入容器，自然冷卻后方可使用 。如芝麻醬、果醬等便屬于這一類醬料 。調(diào)制熟醬的材料較為廣泛，如海鮮、肉類、蔬菜、水果等都可以加入調(diào)味品中一起煮熟，口味醇厚圓潤 。
4、大師訣竅：熟醬調(diào)制時要注意火候的掌握，要一邊煮一邊攪拌，以免燒焦煳底.影響醬料的口感 。
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