做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋 。不過(guò)，鴨蛋的腥味比雞蛋腥味大一些，而且鴨蛋比雞蛋難打發(fā) 。因此，用鴨蛋做出來(lái)的蛋糕沒(méi)有那么細(xì)膩 ， 口感也沒(méi)有雞蛋做出來(lái)的好 。在用鴨蛋做蛋糕的時(shí)候，可以往里面加入些許奶粉來(lái)調(diào)節(jié)口感 。
做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎
【做蛋糕可以用鴨蛋代替雞蛋嗎 鴨蛋做蛋糕要注意什么】雖然鴨蛋有很大的腥味，但是可以往里面加入檸檬汁和檸檬皮來(lái)去除腥味 。因?yàn)轼喌安蝗菀状虬l(fā) ， 口感不太好，可以適當(dāng)加入些奶粉來(lái)調(diào)節(jié)味道 。用鴨蛋來(lái)制作蛋糕的話，需要先將鴨蛋進(jìn)行打發(fā) 。先將鴨蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)，且容器內(nèi)不能有水和油，否則會(huì)影響打發(fā) 。
因?yàn)轼喌安蝗菀状虬l(fā)，所以最好電動(dòng)打發(fā)蛋清，而不要手動(dòng)打發(fā) 。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清的時(shí)候 ， 在打出粗泡時(shí)開(kāi)始分三次加入砂糖，中途再加入檸檬汁或白醋幾滴 。最好是比雞蛋多加幾滴，這樣可以去除鴨蛋本身的腥味 。前 ， 期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細(xì)泡，需要多打發(fā)一下，打到打蛋器上的蛋白呈現(xiàn)短短尖尖的狀態(tài)就可以 。
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