【鹵汁可以重復(fù)用幾次】鹵汁可以重復(fù)用一般3次 。鹵料越鹵越香，需要炒糖色，鍋里放油，小火不要燒得太熱 ， 放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎 ， （根據(jù)所鹵的量，大概2斤用1兩多點(diǎn)糖就可以了）然后攪拌，火不要大，糖融化后，油面開(kāi)始起泡 。
鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當(dāng)然具體比例都是秘方，一般沒(méi)有外傳的 。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中 ， 慢慢加熱 ， 把里面的有效成分溶出，這個(gè)油就變成了老油（鹵油） ， 然后再把食材用這個(gè)油鹵制成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品 。
具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然后放入鹵油中鹵制成熟，然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過(guò)一個(gè)小時(shí)，特點(diǎn)是顏色紅潤(rùn)油亮，口感香辣適中 。特點(diǎn)是比水鹵的更香 。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味 ， 然后再鹵食材 。
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