包子餡配方和制作過程肉餡二斤(三肥七瘦)，鹽八克，糖五克，味精十克，雞粉十二克，胡椒粉六克，十三香適量，醬油六十克左右，水八兩，蔥花八兩，姜沫一兩，色拉油100克，
制作過程:
把肉餡放入盆里加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，糖，胡椒粉攪勻，然后分六次加入水?dāng)噭?，然后加入蔥花，姜沫，色拉油攪勻即可
小貼士:
(1)肉餡打水是很關(guān)鍵的
肉餡打水就是，把水和肉餡通過向一個(gè)方向的攪拌，讓水和肉餡充分的融合，這樣做出來的肉餡口感不干，湯汁濃郁，而且還節(jié)省成本，你可以想象一下一斤肉餡打進(jìn)一斤水能節(jié)省多少成本？而且吃起來湯汁特別多，客人也愛吃
(2)原餡是什么？
就相當(dāng)于萬能肉餡，
比如做豬肉芹菜餡，把芹菜焯水，切碎，攥干以后直接摻入原餡攪勻就可以包了，是不是省了很多事，同樣青椒陷，酸菜餡，韭菜肉餡，香菇肉餡等等，都可以這么做
(3)這個(gè)配方成本不算太高，但是如果還是感覺肉太貴，想用一些便宜肉餡，但害怕肉沒香味，那你可以在里面加一些肉香粉增加肉香，基本現(xiàn)在的包子鋪都能吃出肉香粉的味道
(4)蔥花能給肉餡增加香味，而且很多人對(duì)蔥花都能很接受甚至很喜歡，所以蔥花多一點(diǎn)，能增加味道還能減少一些成本
(4)醬油可以根據(jù)不同的醬油去決定放多少(畢竟醬油也是有咸有淡的)，面點(diǎn)師一般都用一品鮮醬油這個(gè)醬油不咸，如果你用黃豆醬油盡量不要多放(如果想要醬香味那就把鹽去掉，加點(diǎn)甜面醬試試)
(5)做發(fā)面包子，面點(diǎn)師建議一斤肉餡加四兩以內(nèi)的水，因?yàn)樗嗳菀鬃尠铀?br />
當(dāng)然如果你做小籠包水可以多放，做湯包一斤肉放一斤水都沒問題
(6)調(diào)肉餡就像打游戲一樣，剛開始按著攻略走，等到熟悉這個(gè)英雄的技能還有整個(gè)游戲環(huán)境以后，那就是想怎么打就怎么打，
同樣肉餡或者其他配方也都一樣，比如:
一斤肉餡放可以根據(jù)加入不同的調(diào)料，或者當(dāng)?shù)厝说目谖叮湃酥潦说柠}
一斤面可以根據(jù)醒發(fā)溫度的不同或者因?yàn)橹谱鲝?fù)雜性的時(shí)間長(zhǎng)短去放3克至10克之間，
【如何調(diào)豬肉包子餡?】很多調(diào)料的特性都是一斤放三克至十克，不信大家可以感覺一下自己做菜的時(shí)候，每次炒菜不同的調(diào)料，其實(shí)只是這個(gè)一勺，那個(gè)一勺半，或者那個(gè)兩勺，其實(shí)你用克稱去量，大多都是一勺五克左右的量
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