1、選擇上好的黃瓜 。選擇那種頭上帶有黃花的黃瓜 ， 這種的不僅新鮮，而且厚實(shí) 。
2、把黃瓜選擇好后 ， 然后用清水沖洗干凈 。沖洗干凈，先不要把兩頭弄掉，否則洗的時(shí)候，會(huì)有水進(jìn)入，對(duì)黃瓜的質(zhì)地有所改變 ， 洗完后，用一個(gè)漏篩，然后放在背光的陽臺(tái)上，自然風(fēng)干 。
3、把表面沒有水的黃瓜開始用刀切 。不能切得?。裨蛟諞襠溝氖焙? ，黃瓜會(huì)卷得幾乎沒有了 。
【怎樣曬黃瓜干又綠又鮮】4、把切好的黃瓜然后放在蓋簾上 。鋪一層就可以了，不用鋪太厚，否則水分不易散發(fā)掉，不利于曬黃瓜干的效果把蓋簾放在避光卻又通風(fēng)的地方 。即可做成又綠又鮮的黃瓜干 。
黃瓜干為黃瓜腌制脫水而成，是勤勞的農(nóng)民創(chuàng)造的獨(dú)特風(fēng)味 。陽泉市平定縣后溝村制作的黃瓜干最為美味，曾經(jīng)被乾隆皇帝御批為龍筋 。出自化州市笪橋鎮(zhèn)，又叫笪橋黃瓜干 。新中國(guó)成立后，笪橋黃瓜得到進(jìn)一步的發(fā)展 ， 除舊產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)大種植面積外，相鄰的良光區(qū)（鎮(zhèn)）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植 。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，制成瓜干15噸左右 。
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