1、首先在選材上要選擇皮下脂肪厚一些，成年的鴨子，一年生左右的，非常適合制作烤鴨 。
2、烤鴨在制作過(guò)程中需要充氣，使其飽滿 。要在腹中灌水，這樣鴨子烤出來(lái)才會(huì)，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩 。
3、充過(guò)氣以后需要把它縫合起來(lái)使其不漏氣 。如果制作不好就會(huì)影響到鴨子以后是否飽滿 。
4、給鴨子的表皮上色 。可以用焦糖醬油，鴨子才會(huì)金黃油亮，也會(huì)防止其水分蒸發(fā)，讓鴨子的皮肉酥脆鮮嫩 。
5、上過(guò)色的鴨子要等到表皮風(fēng)干以后才能進(jìn)行烤制，如果外皮還是濕的時(shí)候就去烤，就難以烤脆 。
【怎樣讓烤鴨飽滿不縮】6、烤的時(shí)候 ， 火候也非常講究 ?？竞玫镍喿釉跊](méi)有賣出去之前都要放在爐子里進(jìn)行保溫 ， 這樣鴨子才會(huì)飽滿不回縮 。
烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食 。其色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用 ， 被譽(yù)為“天下美味”，馳名中外 ?？绝啔v史悠久，主要分為“掛爐烤鴨”與“燜爐烤鴨”兩大流派，北京最著名的老字號(hào)烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名 。
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