傳統(tǒng)蛋黃酥一般使用的是豬油 ， 它是蛋黃酥的靈魂 。今天就為大家講解一下用豬油做出正宗的蛋黃酥 。
準(zhǔn)備好肉松，豬油各70g和75g ， 糖38g ， 水70g，低粉190g，低粉150g，咸蛋黃，豆沙 。首先在碗里加入低粉190g ， 豬油70g，水70g，糖38g，混合成油皮材料，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘 。再在碗里放入低粉150g，豬油75g ， 混合成油酥材料，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘 。
把咸蛋黃浸泡白酒，放入烤箱溫度180度，烘焙 5分鐘 。接著把豆沙包入蛋黃和肉松，油皮分成20份，油酥分成20份，油皮內(nèi)包入油酥 。搟成橢圓形，卷起從上往下，繼續(xù)蓋上保鮮膜，松弛20分鐘 。
【蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎么做】然后再次搟開卷起，面團垂直放于桌面，壓扁搟開，包入餡料收口朝下 。包好收下的放入裝盤，刷上蛋黃液，撒上芝麻 。最后放入烤箱，溫度180度 ， 烘焙時間30分鐘，到時取出即可 。
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