能用作水果催熟劑就是乙烯 。
原因：用乙烯處理后的水果呼吸性強度大大提高，并能提高水果組織原生質(zhì)對氧的滲透性 ， 促進水果呼吸作用和有氧參與的其它生化過程；乙烯又能使水果中酶的活動性增強并改變酶的活動方向，從而大大縮短了水果成熟的時間，達到催果的目的 。
乙烯：乙烯（ethylene）最簡單的烯烴 ， 分子式C₂H₄ 。少量存在于植物體內(nèi) ， 是植物的一種代謝產(chǎn)物，能使植物生長減慢，促進葉落和果實成熟 。無色易燃?xì)怏w 。熔點－169℃，沸點－103.7℃ 。幾乎不溶于水 ， 難溶于乙醇，易溶于乙醚和丙酮 。
【哪些化學(xué)物質(zhì)可用作水果催熟劑】乙烯對植物的作用：三重反應(yīng)、促進果實成熟、促進葉片衰老、誘導(dǎo)不定根和根毛發(fā)生、打破植物種子和芽的休眠、抑制許多植物開花（但能誘導(dǎo)、促進菠蘿及其同屬植物開花）、在雌雄異花同株植物中可以在花發(fā)育早期改變花的性別分化方向等 。
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