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柴火雞怎么做才好吃?

云知道

說(shuō)起來(lái)這個(gè)鐵鍋柴火雞，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，外面的大街小巷路邊攤都會(huì)出現(xiàn)它的身影，原來(lái)想要吃下這種鐵鍋類(lèi)的菜，基本上要去農(nóng)家院或者老家小伙伴聚餐才會(huì)有，現(xiàn)在方便了，基本上樓下都會(huì)有這種小店 。
鐵鍋柴火雞
尤其是現(xiàn)在馬上就要入冬了，天氣也是越來(lái)越?jīng)隽耍诒狈?，不少朋友聚?huì)也是轉(zhuǎn)移了陣地，三五好友圍坐在一起，中間一個(gè)農(nóng)村的火炕灶臺(tái)，點(diǎn)上一只大公雞或者來(lái)一條魚(yú)，再喝點(diǎn)革命小酒，簡(jiǎn)直就是回到了兒時(shí)過(guò)年的時(shí)光 。
鐵鍋柴火雞
首先，我們要先將食材準(zhǔn)備好，十個(gè)月左右的大公雞、魔芋、土豆、青紅椒、鮮竹筍或者筍干、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、桂皮、香葉、八角、三奈、青花椒、郫縣豆瓣醬、食鹽 。
準(zhǔn)備好了食材和輔料，我們開(kāi)始制作，首先我們需要先將雞處理一下，這里我們最好不要買(mǎi)那種白條雞或者處理好的凍雞，因?yàn)閮鲭u一是口感不好，二是不新鮮燉不出香味 。最好是活雞現(xiàn)殺，這一步也可以讓攤主幫忙制作 。
鐵鍋柴火雞
如果是自己家中養(yǎng)的雞，我們就需要自己來(lái)了，先將雞宰殺，宰殺后我們需要將雞毛處理干凈，這里我們處理雞毛小妙招就是用九十度的水將雞整只浸泡在水中，這里我們?yōu)槭裁床挥靡话俣鹊乃?，因?yàn)橐话俣鹊乃畷?huì)將雞的雞皮燙壞 。
我們浸泡的時(shí)間也不要太久，基本上在一分鐘左右既可以，時(shí)間太久了雞毛也不好處理 。而且我們選擇的雞最好是在十個(gè)月左右，因?yàn)樘匣蛘咛〉脑挘皇侨獠幌憔褪请u毛太難處理 。
鐵鍋柴火雞
將燙過(guò)的雞毛處理干凈后，我們將大公雞用明火在燒一下，這樣是為了更好地去除掉大公雞身上表面無(wú)法人工去除的細(xì)毛 。
處理好了雞表面的雞毛，我們接著要將雞身處理一下，用刀將雞肚切開(kāi)，將雞的內(nèi)臟清理干凈，里面的雞腰，雞胗，雞腸，雞心都是可以食用的，我們?nèi)〕鰜?lái)后清洗干凈，然后將雞腸改刀切成小段，雞胗切小塊備用 。
鐵鍋柴火雞
切好了之后，我們將其放入碗中，加入適量的食用鹽，用手?jǐn)嚢璐晗?，這一步是為了去除掉雞腸和雞胗上的黏液和腥味，抓洗三分鐘左右，我們將其清洗干凈，控水備用 。
鐵鍋柴火雞
【柴火雞怎么做才好吃?】切好了雞塊，我們開(kāi)始將輔料準(zhǔn)備出來(lái)，魔芋切粗條，土豆切滾刀塊，青紅椒切三角塊，鮮竹筍切大塊，如果買(mǎi)不到鮮竹筍，也可以將筍干泡漲之后代替，這里我們沒(méi)有必須規(guī)定輔料都有什么，本著一個(gè)原則，就是愛(ài)吃什么準(zhǔn)備什么，什么都可以作為輔料 。
接著我們需要準(zhǔn)備料頭，將生姜切成小粒，大蒜對(duì)半切開(kāi)，小米椒切成環(huán)狀，將干辣椒切成段，再加上適量的桂皮、八角、香葉和三奈 。具體的用量大家根據(jù)自己準(zhǔn)備的雞來(lái)定 。
鐵鍋柴火雞
將食材輔料都準(zhǔn)備好了之后，我們開(kāi)始制作，先在鍋中燒水，水中加入適量食用鹽，我們?cè)賹?zhǔn)備好的魔芋、土豆、青紅椒、鮮竹筍下入鍋中焯水，這一步我們是為了將輔料食材中的生味和苦澀味去除 。焯好水之后我們將其撈出來(lái)控水備用 。
接著我們起鍋燒油，油溫六成熱的時(shí)候我們下入準(zhǔn)備好的幾粒青花椒、大蒜粒、生姜和小米辣熗鍋 。然后我們?cè)賹⑶泻玫母衫苯范魏团浜玫南懔霞尤胗湾佒斜?，在我們明顯聞到香味之后，我們加入剁好的雞塊下鍋小火煸炒三五分鐘 。
這一步的目的是為了將雞肉的水分爆干炒香，不僅口感勁道而且香味更加醇厚 。
鐵鍋柴火雞
炒好后，我們?cè)诩尤脒m量的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油爆出香味，使雞塊充分上色，翻炒均勻，然后再加入適量的清水 。小火慢燉十分鐘 。

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