雞心是我比較愛吃的食物，但是雞心如果清理不當(dāng)會(huì)特別的腥，吃起來有點(diǎn)倒胃口 。
如何清洗雞心雞心腥味的主要來源，還是因?yàn)殡u心里面會(huì)有大量的淤血，這些淤血如果不處理干凈，自然會(huì)有很大的腥味 。所以清洗雞心要去除淤血，我一般都是如此清洗雞心的:
配料蔥姜蒜、干辣椒
調(diào)料料酒、白糖、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉
做法
處理雞心:把雞心先入清水洗凈，撕去表皮的雞油 。然后剖成相連的兩片，在上面改上十字花刀，入清水中浸泡至顏色發(fā)白 。焯燙雞心:鍋中燒水水中放少許料酒，水開后把雞心入鍋焯燙至花刀綻開，然后撈出過涼 。
雞心過油:焯燙好的雞心用料酒和胡椒粉腌制一會(huì)，鍋中熱油，油冒煙時(shí)把雞心入鍋過一下油，雞心略一變色即可撈出控油 。
炒制:鍋留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒，下配菜翻炒后入過油后的雞心，烹料酒、下一品鮮醬油、白糖翻炒均勻，然后淋入蠔油翻炒幾下即可出鍋 。
制作要點(diǎn)雞心因?yàn)樵讱r(shí)血會(huì)放不干凈，所以雞心里面會(huì)有很多的淤血，因此清理雞心必須要剖開后清洗 ?！@是去除雞心腥味的關(guān)鍵一步 。雞心光靠清洗是不能完全去除異味的，所以要進(jìn)行焯水和過油 。焯水可以去除雞心的異味和雜質(zhì)，過油可以使雞心遇熱增香去除異味 。炒制時(shí)因?yàn)殡u心已經(jīng)經(jīng)過焯燙和過油，基本已經(jīng)成熟了!所以在鍋中的停留時(shí)間不必太長，簡單翻炒幾下讓調(diào)料的味道融入雞心即可 。美味小貼士雞心雖然腥味比較重，但是肉質(zhì)特別的嫰，而且略有嚼勁，加上價(jià)錢也特別便宜，屬于物美價(jià)廉的好食材 。雞心可以搭配尖椒、黃瓜片這些來爆炒，也可以穿成串入燒烤爐來烤制或者入鍋炸制，做法也是豐富多樣的 。不過選擇整只雞心入菜時(shí)，一定要多浸泡去血水，然后用調(diào)料腌制去腥 ?；鸨u心的特點(diǎn):雞心鮮嫩適口，入口微辣咸鮮，是一道下飯的好菜 。
結(jié)語:【如何清洗雞心?】清洗雞心主要還是去除雞心中淤血，只要浸泡雞心的水變得清澈了，然后在進(jìn)行下一步操作 。給我感覺把雞心剖開清洗，是洗的最徹底、最干凈的方法 。
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