徽菜是我國八大菜系之一 ， 有很多的代表名菜 ， 其中的一品鍋就非常出名 ， 屬于火鍋類 ， 是人們冬天經常吃的美食 ， 非常美味 ， 那么這菜做法是什么?
螞蟻莊園小課堂12月23日答案徽州名菜“一品鍋”是人們冬季常吃的美食 ， 做法是把各種菜品？
正確答案：一層層摞起來煮
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食 ， 屬于火鍋類 。相傳 ， 此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制 。一次 ， 皇上突然駕臨尚書府作客 ， 席上出了山珍海味外 ， 余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋 。不料皇上吃得津津有味 ， 贊美不絕 。后來 ， 皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒 ， 便說原來還是“一品鍋”!菜名就此一錘定了音 。“一品鍋”的烹調比較講究 ， 在火鍋里 ， 鍋底鋪上干筍子 ， 第二層鋪上塊肉 ， 第三層是白豆腐或油炸豆腐 ， 第四層是肉圓 ， 第五層蓋上粉絲 ， 綴上菠菜或金針菜 ， 加上調料和適量的水 ， 然后用文火煨熟即成 。此菜鄉(xiāng)土風味濃 ， 味厚而鮮 ， 誘人食欲 。
延伸閱讀：徽菜十大代表菜徽菜 ， 作為中國八大菜系之一 ， 是具有風味特色的地方菜系 ， 又稱"徽幫"、"徽州風味";徽菜代表菜有哪些?
1、臭鱖魚
臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚 ， 腌鮮魚 ， 是一道徽州傳統(tǒng)名菜 ， 徽州菜的代表之一 ， 在安徽徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮 ， 在徽州本地土話中有臭的意思 。這“風味鱖魚”聞起來臭 ， 吃起來香 ， 肉質鮮嫩、醇滑爽口 ， 保持了鱖魚的本味原汁 。俗名臭鱖魚 。制法獨特 ， 食而得異香 。制作過程有講究 ， 是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中 ， 用木桶腌制最好 ， 肚皮朝上擺放 ， 用山間青石頭或河卵石壓住 ， 時經六七天后 ， 魚體便發(fā)出似臭非臭氣味 。然后入油鍋略煎 ， 配以豬肉片、筍片 ， 小火紅燒至湯汁濃縮而成 。
2、無為板鴨
無為熏鴨 ， 是安徽省無為縣特產 ， 是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一 ， 始創(chuàng)于清朝年間 。其以巢湖麻鴨為原料 ， 配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料 ， 先熏后鹵 ， 制作而成 。無為板鴨選料精細 ， 首選上等麻鴨 ， 制作考究 ， 工藝復雜 ， 先熏后鹵 ， 天然煙熏芳香 。成品鴨金黃油亮 ， 皮脂厚潤 ， 肉質鮮嫩 ， 醇香味美 ， 兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩 。
3、清燉馬蹄鱉
清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚 ， 是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜 。是以馬蹄鱉為主料 ， 配以火腿或火腿骨佐味 ， 采用清燉的烹飪方法制作而成 ?；罩萆较硨又猩L的甲魚 ， 形如馬蹄大小 ， 約四兩左右 ， 故稱馬蹄鱉 。做成菜后 ， 肉質鮮嫩 ， 且無泥土之腥氣 。當地農家早就用其當做食材 。
4、徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食 ， 屬于火鍋類 。此菜鄉(xiāng)土風味濃 ， 味厚而鮮 ， 誘人食欲 。
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