5、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統(tǒng)特色佳肴 ， 屬于徽菜系-素食類 ?；罩輦鹘y(tǒng)名菜素菜之珍品 ， 以其特有的風(fēng)味在徽菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷五百余年 。此萊利用豆腐條進(jìn)行人工發(fā)酵 ， 讓其表面長出一層白色茸毛 ， 經(jīng)煎、烤、炸后呈虎皮花紋而得名 。
6、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統(tǒng)名菜 ， 取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成 。常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用 ， 此菜鴿肉滋味鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 易于消化 ， 有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效 。山藥肉松軟細(xì)膩 ， 略甜 ， 富含淀粉 ， 常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用 。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴 。
【一品鍋是哪里的名菜，徽菜十大代表菜是什么？】7、問政山筍
徽州山區(qū)傳統(tǒng)名菜;竹筍是徽菜中的一味山珍 ， 傳統(tǒng)燒法中 ， 一般都用臘肉和竹筍一起燉燒 ， 故又稱為臘香問政筍;問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩 ， 但不夠香 ， 加上香腸、香菇等增香 ， 則彌補(bǔ)了不足 ， 這道菜就稱為兩香問政山筍 ， 是黃山春季時(shí)令菜 。
8、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚 ， 與北宋起義軍首領(lǐng)方臘有關(guān) ， 是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一 。此菜以鱖魚、蝦為主料 ， 運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成 ， 一菜多形三味 ， 香、咸鮮、微酸甜 ， 別有一番風(fēng)味 。這道菜 ， 選取新鮮鱖魚 ， 特別是皖南黃山一帶山溪名產(chǎn)桃花鱖 ， 采用多種烹調(diào)方法精制而成 。成菜后 ， 造型奇特 ， 口味多樣 ， 是黃山地區(qū)特色佳肴
9、中和湯
中和湯是道地的安徽祁門傳統(tǒng)名菜 ， 屬徽菜系 ， 清澈味香 ， 鮮嫩不膩 ， 稀稠適中 ， 老少皆宜 。祁門人每逢置辦酒席 ， 都少不了中和湯 ， 而且是上桌的第一道菜 。中和原叫作“中河” 。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽縣境的一條河 。特點(diǎn)：清澈味香 ， 鮮嫩不膩 ， 稀稠適中 ， 老少皆宜 。
10、符離集燒雞
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜 。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品 ， 也是中華歷史名肴 ， 和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"中國四大名雞" 。正宗的符離集燒雞色佳味美 ， 香氣撲鼻 ， 肉白嫩 ， 肥而不膩 ， 肉爛脫骨 ， 嚼骨而有余香 。
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