切好的土豆絲用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室里或者泡在涼水或自來水里 。土豆切開后容易氧化變黑 ， 屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)槠浔砻嬗写罅康牡矸?，在空氣中?huì)使土豆的顏色變紅變黑 。
把土豆切條后沒吃完 ， 發(fā)現(xiàn)土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質(zhì)，還能不能食用 。其實(shí)大家可以消除自己的顧慮，可以肯定的是切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的 。
土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì) ， 削掉皮后，直接暴露在空氣中會(huì)和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑 。
【土豆提前一晚上切好怎么保存】土豆種含有一種有機(jī)化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會(huì)發(fā)生反應(yīng) ， 產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑 。
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