做面包揉出膜 ， 表示面筋完全擴(kuò)展，有利于下一步成形 ， 醒發(fā)和烘烤，面包會(huì)有更好的感官性狀，吃起來更韌 ， 有嚼勁 。
面團(tuán)起筋膜一定要使用高筋粉，或面包專用粉；要有適量的加鹽，有助于面筋的更早形成；面團(tuán)在揉制過程中的溫度要低于20度，揉好時(shí)的溫度在25至26度左右，面團(tuán)太熱，自身首先發(fā)大，面筋無法完全擴(kuò)展，就不易出膜 。
面團(tuán)出膜所需材料：
高筋面粉、水、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油 。
方法步驟：
【做面包一定要揉出膜嗎】1、上述材料混合均勻（天氣熱鹽可一起加入），鹽對(duì)酵母的生
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