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做面包先打蛋清還是蛋黃

云知道知識經驗


做面包先打蛋清還是蛋黃


做面包有兩種方法，一是蛋清蛋黃一起打，二是蛋清蛋黃分開打，最后一起攪拌 。
蛋清的作用是促進了面團的延展性和彈力 。
蛋黃的作用：
1、增加面包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了面包醇厚的風味；
2、改善了面包的分量感、口感 ， 在改善面皮和面心顏色的基礎之上，能提升油脂的混合效果；
【做面包先打蛋清還是蛋黃】3、蛋黃里富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑 ， 能使面團內的水和油脂乳化，面團變得柔軟 ， 面團的延展性得到改善 ， 組織也更加蓬松 。

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