在制作蛋糕的過程中，不正確的攪拌和長時(shí)間的耽擱都可能導(dǎo)致蛋白消泡 ， 最終發(fā)不起來 。
打發(fā)蛋白的方法：
第一分鐘低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液后，滴幾滴白醋；
第二分鐘繼續(xù)低速打，邊打邊加入三分之一糖，打至糖融；
第三分鐘加入三分之一糖 ， 轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打；
第四分鐘最后加入三分之一糖，轉(zhuǎn)高速打；
第五分鐘轉(zhuǎn)中速打至濕性發(fā)泡；
【做蛋糕為什么不泡啊】第六分鐘轉(zhuǎn)低速打破大的氣泡，使蛋白濃縮、細(xì)膩，并達(dá)到干性發(fā)泡 。
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