現(xiàn)在越來越多的人在酒精飲品方面，更樂意選擇紅酒，只是因為其性對于其他酒精飲品來說，更健康一些，而在進口紅酒和國產(chǎn)紅酒上選擇，更多人愿意選擇進口紅酒，這并不僅僅是因為崇洋媚外，更是由于技術(shù)、理念及管制等的原因 。簡單來說，中國生產(chǎn)紅酒的歷史較短，不管是在種植還是在釀造方面，經(jīng)驗都比不上國外有數(shù)百數(shù)千年歷史的紅酒產(chǎn)國，這一點是毋庸置疑的；再者，諸多國外的紅酒產(chǎn)國都有其相應(yīng)的法律以及有關(guān)機構(gòu)的嚴格監(jiān)管，而中國沒有直接關(guān)于紅酒方面的法律出臺，在管理上也僅僅只是停留在一個簡單的標準及食品安全相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)代管的層面 。
在2015年以前，很多人對進口紅酒的概念慢慢的從進口紅酒到原瓶進口紅酒上扭轉(zhuǎn)過來，也就是說在市場上充斥著很多國內(nèi)灌裝的進口紅酒，而非原瓶進口的紅酒 。這里有必要解釋一下什么是原瓶進口紅酒，原瓶進口的意思，也就是紅酒裝瓶是在國外完成，因為其受到裝瓶地該國的法律管制，從表面上來看，是不會亂來的，所以可信度高；從理論上來說，原液（一大桶或者一大罐包裝）進口，到國內(nèi)灌裝實質(zhì)上和原瓶進口沒有什么區(qū)別，但由于中國人思想很強大，加上監(jiān)管的空白，總會有人遐想連篇，加點水還沒多大問題，要是整點什么對身體不好的東西放進去，豈不是喝的人會很慘！所以導致很多人排斥原液進口國內(nèi)灌裝的紅酒 。
【進口紅酒有什么特征，如何判斷進口紅酒的真假?】在此前的《進口紅酒剖析》中，筆者曾對“假紅酒”做過定義：假紅酒最初的定義是通過“三精一水”進行勾兌獲得的紅酒，由于市場出現(xiàn)的一些其它假冒或者假借的行為，也被筆者定義到假紅酒的范疇，也就是說，除了“三精一水”勾兌的紅酒屬于假紅酒外，還包括假冒進口紅酒（國內(nèi)劣質(zhì)葡萄酒裝瓶冒充）、假冒原瓶進口紅酒（國內(nèi)劣質(zhì)葡萄酒灌裝或原液國內(nèi)灌裝冒充）、假名莊紅酒（精仿、高仿的名莊葡萄酒） 。
對于幾種假紅酒的鑒別上來說，最簡單就是三精一水勾兌的紅酒，其它類的假紅酒的鑒別需要有一定的經(jīng)驗、專業(yè)知識及常識了 。今天我們先來說說三精一水勾兌的，最假的紅酒的鑒別方法 。
大家在網(wǎng)上搜索，或者在聽某些賣紅酒的半懂不懂的人說起如何鑒別紅酒真假時，基本上都是什么“紙巾法”、“看色澤或者顏色”、“品味道”等等，其實對于大眾來說，這些方法都不太實用，比如說紙巾法，簡單來說就是把紅酒滴到紙巾上，看什么水跡、顆粒啊，這些都很牽強，因為從專業(yè)角度來講，不同的葡萄品種的顏色深度不一樣，且由于釀造工藝的不同，同一個葡萄品種釀造出來的紅酒的顏色深度不一樣，再加上有些紅酒也會由于長時間的存放或者存放地溫差跳動頻繁而導致紅酒產(chǎn)生酒石酸，大眾都不太專業(yè)，所以說，很難去用直接的形象的方式，給出確切的答案 。更不用什么從專業(yè)角度講的“看色澤”、“品味道”了，如果人家作假的人連這仿顏色和味道都不會，那還混什么呢？所以說，這些方式都不太實用（并不是說不行） 。
那什么方法最實用？最簡單、直接的就是“堿法” 。這是筆者親身體會，覺得最實用的方法，沒有之一 。因為在一次出差去給客戶做培訓，晚飯的時候，客戶很熱情的請我到飯店吃飯，當時點了很多菜，其中有一個菜是窩窩頭（包菜的那種），我在給客戶演示如何開紅酒，在用紅酒洗杯子的時候，不慎滴落一些紅酒到窩窩頭上，瞬間變成了藍色，客戶一驚問到：為何變成這個色？我微笑著說道：不變成這個色就麻煩了！這就是真紅酒特有的顯色反應(yīng) 。
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